《随园食单》中茶叶蛋的制作过程是怎样的?-天天看热讯
考古学家发掘了一处西周墓地，西周一般平民的墓葬群，里面居然装满了鸡
2023-06-08
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考古学家发掘了一处西周墓地，西周一般平民的墓葬群，里面居然装满了鸡蛋，蛋壳很薄，直径在3.1到4.2厘米左右，虽然这批鸡蛋都已石化，当由此可以证明，这是是中国历史上发现最早的鸡蛋实体。
西周墓葬群发现的鸡蛋实体
清代文人袁枚著书《随园食单》，详细记录了茶叶蛋的制作过程，是可考证最早，介绍茶叶蛋做法的书籍。"鸡蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点心。"袁枚在书中这样写道。一次煮一百颗茶叶蛋，需用盐一两，加上粗茶叶，煮上"两枝线香烧尽"那么长的时间。一天十二个时辰，每一个时辰敬香一炷，按此推算，袁枚所写"两枝线香"的时间便是四个小时，古时没有钟表，所以以敬香为时。
清代袁枚《随园食单》茶叶蛋的记载
记得过往每天早上上班时，都可以看到那些早上赶路上班的人手里拎着的一袋茶叶蛋、油条等，可见茶叶蛋是十分受欢迎传统食物。虽然茶叶蛋好吃广受欢迎，鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含的氨基酸，蛋白质和微量元素等，吃少量鸡蛋人体可以充分吸收，但茶叶蛋过量吃多了会伤身。我们先来了解茶叶蛋的烹饪过程，先将鸡蛋煮至七八成熟，取出敲碎鸡蛋外壳，然后倒入水加入茶叶、茴香、八角、花椒、盐等配料，盖紧锅盖再煮煮沸即可。茶叶蛋反复过长时间地烹煮，当打开茶叶蛋的蛋黄时你会发现里面变成了灰绿色，这是蛋黄生成的硫化亚铁形成，这种物质不容易被人体吸收对人体有益处。茶叶蛋因烹制时间太长，使得蛋白结构紧密、坚硬，不容易破碎，经长期煮，滚水和蒸锅会产生多类有害重金属，不利于消化。
茶叶蛋
用水生煮鸡蛋的时间不同，烹煮出的鸡蛋生熟程度各异，鸡蛋煮三分钟，蛋白凝固幼嫩，蛋黄半熟，鸡蛋煮六分钟，蛋白凝固，蛋黄半熟，鸡蛋煮十分钟，蛋全熟。鸡蛋含蛋白质、维生素和矿物质等成分，是不错的健康食品众所周知，茶叶蛋千万不能多吃过量吃，要吃茶叶蛋最好是没有浸泡，现煮现吃，这样茶中的单宁酸渗透得少，对身体更有好处。
