粽子界的“端水大师”,潮汕粽子,解决“南咸北甜”的终极方案

“五月五,过端午;包粽子,挂菖蒲~”,孩子们口中唱起的童谣,在提醒着大家不知不觉间又到了中国四大传统节日之一的端午节。家家户户也都在门前插上了艾草,挂起了菖蒲,一家人热热闹闹的包起了粽子,吃货们终于又可以借此来大饱口福了。

不过,每年粽子大赏的背后总会燃起一场没有硝烟的“战争”,北方甜粽与南方咸粽的世纪大“PK”,到底哪一种好吃?南咸北甜的口味之争,各派都有自己坚定的拥护者,坚持糯米和红豆、蜜枣才是绝配的北派,偏爱糯米配咸蛋黄、咸肉的南派,可以说是各执己见。

而在这两方之外,还有一方“凑热闹”的潮汕人,在中间充当着和平大使,极力推荐着自家的双拼粽。潮汕的粽子可以说是解决了粽子“南咸北甜”的终极方案了,很好的满足了南北差异,让咸甜两派不再刀剑相向,主动握手言和。


(资料图片仅供参考)

潮汕粽子为啥能成为粽子界的“端水大师”,一碗水端平可不是太容易,不妨一起来了解一下吧!

俗话说“食在广东,味在潮汕”,连美食界的老饕蔡澜都曾说:“潮汕是中国美食界的一座孤岛”,潮汕人对美味的追求很是执着,但也很有包容性,只要符合他们心中的“好吃”二字,就不会过于在意食物的固定口味与搭配,只要是美味就是合理存在。

潮汕的双拼粽就是在这如此包容的美食环境下诞生的,双拼粽也被潮汕人称为双烹粽、鸳鸯粽,一个粽子里能吃到两种口味,三分之一的甜馅再加上三分之二的咸馅,共同造就了双拼粽的美味。

咸馅和甜馅的口味及所选用的食材也很丰富,咸馅主要有咸蛋黄、腐乳五花肉、腊肠、虾米、香菇、莲子、白果、板栗、花生等等,而甜馅的则有红豆沙、乌豆沙、莲蓉、芋泥、桔饼、冬瓜条等等。

双拼粽所用的糯米也有讲究,糯米要过油炒上一遍才行,再放入酱料和一些食材,有讲究的还会专门再做一些甜馅的糯米,把糯米用白糖和油炒出来,再一起用竹叶、咸水草包裹扎成四角形粽子

初次听说这双拼粽的朋友大概都无法理解,甜咸混在一起这能好吃么?其实两种馅是拼合在一起的,而非搅匀混合成一团的,因为怕甜馅吃多了易腻,所以只放了三分之一,独居粽子的一角,剩余的都是咸馅的地盘。

煮熟后的双拼粽依然棱角分明,拆开粽叶,便能立刻闻到那独特的粽香味,晶莹剔透的米粒和满满的馅料仿佛都在边招手边说着:“快来尝尝吧!”,谁能抵挡的住这等美味的诱惑。甜咸两边各咬上一口,咸馅的一边吃起来鲜香美味,甜馅那边吃起来则软糯香甜,吃上两三口咸味的,再来上一口甜味的,清甜感恰好解了咸粽的油腻。

而咸粽的油脂也刚好减去了些甜粽的黏腻,让整个粽子吃起来都香喷喷、甜滋滋的,那叫一个色香味俱全,吃过的人都会赞不绝口,以至于很多在国外打拼的华侨一直对这双拼粽都念念不忘,但凡有机会回乡探亲都要到粽子店去吃上一两个双拼粽过过瘾,然后再带上一些回去。

可以说在众人还在为甜粽辩论个不休的时候,两种口味的粽子已经在潮汕得到了完美融合,潮汕人每年也都吃的很欢乐,毕竟一个粽子里就能品尝到两种美味,得到双倍的享受。所以,今年的端午与其和他人再来争个你甜我咸,还不如抽空买点潮汕的双拼粽尝一尝,感受一下双拼的快乐,以后大概再也不想涉足于这场关于粽子的咸甜之战了。

——老井说——

潮汕这个美食集合地,当然不止有双拼粽这一种粽子,其他很多粽子也非常有名好吃,像放了鲍鱼的潮式鲍鱼粽,潮汕独有的特色栀粽,还有专门用沙茶酱、冬瓜糖和柿饼做成的潮汕粽等等,反正对于潮汕人来说,粽子的口味可以千变万化,而且什么馅料的都能包,只有你想不到的,没有他们包不了的。如果大家有机会去潮汕玩,可以到他们当地的粽子店里,多买上几个粽子吃,感受潮汕的味道。

我是市井觅食记,一个80后家庭“主厨”,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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