饼皮用料:


(资料图)

普通面粉200g,转化糖浆140g,食用油50g,枧水4g。

做法:

将转化糖浆倒入碗中,加食用油和枧水搅拌均匀,倒入面粉,拌至无干粉状,揉成团,用保鲜膜包好,将面团松弛至少2小时,备用。

伍仁馅用料:干果总共300g

核桃,腰果,南瓜子,葵花籽,黑芝麻,葡萄干,普通面粉,糯米粉,白酒,麦芽糖,蜂蜜,水。

做法:

锅内倒入普通面粉和糯米粉(两种粉的比例为1:1,总重量100g即可),将两种粉炒熟,关火倒出晾凉。

将核桃、腰果、南瓜子、葵花籽、黑芝麻分别放入烤箱中烤熟,待这五种坚果晾凉以后,把腰果、核桃倒入保鲜袋当中,用擀面杖稍微擀碎一些。

将擀好的果仁倒入大碗中,放入南瓜子,葵花籽和葡萄干(葡萄干带点酸酸的口感,可以使月饼吃起来,不那么甜腻),加100g的蜂蜜,30g的麦芽糖,3g的白酒,凉白开30g,食用油30g,搅拌均匀,将馅儿调至能握成团状即可。

小编使用的是125g的大月饼模具,内馅和皮子分别称重为65g和55g,这个比例做出来的月饼刚刚好。

将皮子和馅儿分别称好以后,搓圆,馅儿必须握紧实一些,包馅儿的时候才好包。

取一块面皮,压扁,放入伍仁馅,用推的方式,将下面的皮子包裹住伍仁馅,封口封好,搓圆。

轻轻滚上一点熟面粉或者熟糯米,用手掂掉多余的粉末,放入模具中,压出自己喜欢的月饼花型。

全部放好以后,在表面上喷上一层水雾,放入预热好的烤箱,200度烤5分钟,拿出。(这一步主要是给月饼定型)

待表面表面定型后,在月饼表面轻轻的刷上一层薄薄的蛋液。继续放入烤箱烤15到20分钟。(具体时间根据自家的烤箱来定,只要烤至月饼表面上色即可。)

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